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上海凤犀解答:如何做好高端冷餐会菜品

日期:2018-06-25 13:04:46 

冷餐会从最初新颖的形式发展到现在,大家已经习以为常,相信很多人都参加过几场茶歇和高端冷餐会,其中冷餐会的形式越来越多,最初是为了公司招待客户,新品发布会等一些大型的重要活动才会有,而如今选择做冷餐会不仅仅是这些了,现在上海高端冷餐会形式的婚礼也开始流行起来,别具一格,但对于享受美食的人来说并不知道他们所称赞的这一款款美食是怎么制作的。一场冷餐会人数可能是十几人,也有可能是几十人到上百人,那么如何做到井然有序,又能保证上菜速度和菜品质量的呢,是很考验整个团队能力的。

人数少的上海冷餐会上菜对于厨师来说得心应手,当人数较多的情况下,就是厨师团队展现洪荒之力的时候,既要保证上菜速度,又要确保菜品质量。所以在上海凤犀人数菜品非常多的情况下冷餐会开始之前厨师们都会提前上班当天制作,如果因为麻烦选择前一天制作那么就保证不了菜品的口感与味道,上海凤犀一直坚持当日茶歇当日做,也正是这样的理念,一批批老客户坚定不移的信任着上海凤犀。如果遇上婚礼式高端冷餐会,免不了几款热菜,而人数众多,如果出菜速度跟不上就会影响菜品温度和菜品味道色泽,所以上海凤犀都会用泡茶的方式一样先把盛菜器皿提前预热再将菜品装盘,然后装进保温车直接上菜。而有的菜品是计算好时间才会制作,需要上菜的时间和制作菜品需要多少时间,这样可以保证不至于先制作好的菜品需要等待很长的时间才能跟宾客见面。当然我们厨师出菜的顺序也是非常棒的,不重复,这其中的不重复不仅包括食材不重复,色泽造型不重复,更是味道不重复。而每一道菜上来都会贴一个温馨卡片,让宾客们知道自己吃的是什么,由什么制作而成。很多宾客对这一小细节纷纷点赞。每一道菜的成功源于厨师团队的技艺精湛,更是因为上海凤犀选择和保存食材够“苛刻”。


上海凤犀选食材有两大要求,当季,新鲜。食材的选择最好以当季为主首先为成本考虑,再者蔬菜或水产品的成熟度正好,吃起来口感味道和反季节完全不一样的。而每样食材采购回来都有其保鲜的一套方法,我们传统思想食物买来了,冷冻冷藏便不会坏,但这样其实也破坏了食材本身的质感。所以我们形成了蔬菜前一天采购,水产品提前不超过三天采购,冻货不超过10天为采购期限。

上海凤犀致力于做最好的上海高端冷餐会公司。